Endonezya’nın ünlü Bali adası, ziyaretçilerine, “Kopi Luwak” veya “Luwak kahvesi” olarak bilinen ve Misk kedisinin midesinde fermantasyona uğrayan kahve çekirdeğinden elde edilen, dünyanın en pahalı kahvesini deneyimleme imkanı sunuyor.
Endonezya’da, Luwak ya da Musang (Paradoxurus) olarak da adlandırılan Misk kedisinin midesinde sindirilemeyerek fermantasyona uğrayan çekirdekten elde edilen kahve, geleneksel kahve çeşitlerine göre daha az kafein içeriyor.
Luwak kahvesinin üretimi için Misk kedilerine genellikle arabica ya da robusta kahve ağacı meyvesi yediriliyor.
Kedinin midesinde fermantasyona uğrayan kahve çekirdekleri dışkılama yoluyla çıktıktan sonra temizleniyor, yıkama, kurutma, dış kabuğun soyulması ve kavrulma gibi işlemlerden geçiyor.
Luwak kahvesinin kilosu, üretim işlemleri ve kalitesine göre, bin dolara kadar alıcı buluyor.
KAHVENİN LEZZETLİ, HAVANIN YAĞIŞLI OLMAMASIYLA BAĞLANTILI
Bali’nin Ubud bölgesindeki yerel bir kahve çiftliğinde görevli Ni Ketut Budiani, yaptığı açıklamada, bu sıra dışı kahvenin uzun bir süreçten geçerek hazırlandığını belirtti.
Kahve işleme sürecinin genellikle bir hafta sürdüğünü aktaran Budiani, güzel bir kahve elde edebilmenin sırrının havanın yağışlı olup olmamasına bağlı olduğunu anlattı.
Açık gökyüzünde kahvenin aromasının daha güzel olacağını belirten Budiani, “Hava izin vermezse ve sonra içeride kurutursak, o zaman kahvenin tadı farklı olur” dedi.
KAHVE MEYVESİ SABAHA KADAR MİSK KEDİSİNİN MİDESİNDE BEKLİYOR
Luwak’ın “özel bir kahve” olduğuna dikkati çeken Budiani, bu sıra dışı hayvanın, ağaçlardan toplanan kahve meyvesini gece yediğini ve sabaha kadar midesinde beklediğini söyledi.
Budiani, kahve çekirdeğinin Misk kedisinin dışkısından ayrıştırıldığı süreci de anlattı.
Kahve çekirdeklerinin hayvanın midesinden çıktıktan sonra sıcak su ile yıkandığını, daha sonra bir süre kaynatıldığını aktaran Budiani, haşlanan kahve çekirdeklerinin de tercihen güneşte kurumaya bırakıldığını ve daha sonra kabuğunun soyulduğunu söyledi.
Budiani, tekrar sıcak suyla temizlenen çekirdeğin, kavrulup havanda dövülerek paketlendiğini belirtti. Luwak kahvesinin kavrulma şeklinin de müşterilerin isteğine göre değiştiğini anlatan Budiani, en az 2 kilogram kahve çekirdeği için öğütme işleminin yaklaşık 1 saat kadar sürdüğünü anlattı.
Budiani, birçok yabancı ziyaretçinin fincan başına yaklaşık 3,5 dolara mal olan kahveyi tatmaya büyük ilgi gösterdiğini ifade etti.
Öğütülmüş kahvenin, elendikten sonra paketlendiğini belirten Budiani, “Birçok yabancı ziyaretçi kahveye büyük ilgi gösteriyor. Kahveyi ilk kez deneyenler gerçekten çok beğeniyor” diye konuştu. Kaynak Cumhuriyet
Daha Fazla
2023 – 2024 AVBİS GİRİŞ KOTA ALMA
AVBİS GİRİŞ KOTA ALMA Avcılık yapan kişileri ve dernekleri kontrol altında tutmayı amaçlıyor. Plansız ve denetimsiz yürütülen avcılık faaliyetleri, avlanma...
2023 Komedi Vahşi Yaşam Fotoğrafçılığı Ödülleri
Hayvanların ilgi çekici ve komik anlarını gözler önüne seren fotoğrafların yarıştığı Komedi Vahşi Yaşam Fotoğrafçılığı Ödülleri'nin finalistleri belli oldu. Dünyanın...
SİSİAD-Silah Sanayicileri ve Patlayıcı Maddeler İş Adamları Derneği’nden Duyuru!
SİLAH TAMİR, BAKIM, ONARIM VE İŞYERİ AÇMA KURSU DUYURUSU SİLAH TAMİR, BAKIM, ONARIM VE İŞYERİ AÇMA SINAVI İÇİN EĞİTİMKURSU DÜZENLENECEKTİR....
SİSİAD 21.OLAĞAN GENEL KURUL TOPLANTISI GERÇEKLEŞTİRİLDİ. M.Cafer SAYILIR GÜVEN TAZELEDİ.
SİSİAD Silah Sanayicileri ve Patlayıcı Maddeler İş Adamları Derneği 21. Olağan Genel Kurulu Toplantısı gerçekleştirildi. Yeni Yönetim Kurulunda, yeniden Başkanlığa...
Kuş cennetinin kıyı şeridi buhar oldu (Erçek Gölü’nde kuraklık etkisi)
Van’da son yıllarda azalan yağış ve artan buharlaşmayla birlikte yaşanan kurakluk, “kuş cenneti” olarak adlandırılan Erçek Gölü’nün büyük ölçüde su...
Anadolu’nun Gizemli Efsanesi ‘Anadolu Parsı’ Bu Kez Sislerin İçinden Geldi
Anadolu’nun gizemli efsanesi Anadolu parsı (Panthera pardus tulliana) bu kez yine bütün heybetiyle, sislerin içerisinde, Genel Müdürlüğümüzce doğaya yerleştirilen fotokapanlarla...